Антинутриенты - что это?
Довольно часто люди, питающиеся исключительно растительной пищей, сталкиваются с проблемой недостатка макро и микронутриентов питания. Зачастую это происходит из-за антинутриентов.
Антинутриенты – это вещества, содержащиеся в продуктах питания растительного происхождения, которые препятствуют усвоению необходимых витаминов и минералов организмом человека.
Среди антинутриентов встречаются такие, в которых польза компенсирует и превышает негативный эффект. К ним относятся фитаты и дубильные вещества.
Вещества, которые относятся к антинутриентам питания
—фитиновая кислота – препятствует всасыванию многих необходимых минералов;
—лектины – производят негативное воздействие на кищечник, провцируют аллергию;
-оксалат кальция – мешает усвоению кальция;
-ксенобиотики – чужеродные вещества для организма, приводят к аллергиям;
-ингибиторы протеазы – мешают организму усваивать белок.
Существуют кулинарные способы снизить количество антинутриентов в готовой пище, такие как:
-замачивание;
-проращивание;
-ферментация;
-термическая обработка.
Уменьшение антинутриентов в вашем рационе, позволит более организму получать большее количество белков, витаминов и микроэлементов из привычных вам продуктов питания.
